Top 10 loại khô cá ngon trên thế giới

Thực ra không chỉ người Châu Á chúng ta mới thích ăn khô cá, mà ngay cả các nước phương Đông , phương Tây cũng mê món khô cá này. Theo tiếng Anh dried fish nghĩa là khô cá, chỉ chung tất cả loại cá sau khi được sấy hoặc phơi khô nhằm giữ được lâu.Hôm nay muakho.com xin giới thiệu 10 loại khô cá trứ danh thế giới.
Khô cá thế giới và khô cá Việt Nam

Cá tươi được đanh bắt nhiều nhanh chóng sẽ hư hỏng trừ khi một số cách có thể được tìm thấy để bảo quản nó. Sấy khô là một phương pháp bảo quản cá khỏi bị hư hỏng, phần đông khi công nghệ chưa phát triển loài người đã dùng cách nhờ nhiệt độ mặt trời để sấy khô con cá, con tôm... Sấy khô ngoài trời bằng cách sử dụng nắng và gió đã được thực hiện từ thời cổ đại để bảo quản thực phẩm, và có lẽ tùy cách thưởng thức món ăn của mỗi dân tộc mà khô cá sẽ được ướp gia vị khác nhau.
Thành phần nước trong cơ thể thủy sản thường được loại bỏ bằng cách bay hơi (sấy không khí, phơi nắng, hút thuốc hoặc sấy gió).
Muakho.com xin kể ra một số nước trên thế giới có món khô cá đặc sản:

  1. Khô cá Tuyết Bồ Đào Nha Bacalhau
  2. Khô cá Nauy cá tuyết Boknafisk 
  3. Khô cá Thu Goa Ấn Độ
  4. Khô cá Baccalà của người Ý
  5. Khô cá Nga Vobla Astrakhan
  6. Khô cá Kipper nước Anh
  7. Khô cá Ngừ Sir Lanka
  8. Khô cá Ngừ muối Tây Ban Nha
  9. Khô cá Nhật Bản Niboshi
  10. Khô cá Hàn Quốc Gwamegi

Vi khuẩn, nấm men và nấm mốc cần môi trường nước để sinh trưởng, và trong cơ thể những loài thủy sản thì chúng có môi trường lý tưởng, vì vậy việc sấy khô hay phơi khô cá mang lại kết quả loại bỏ phần đông vi khuẩn mà vẫn giữ mùi vị cá như mong muốn.



Khô cá Bồ Đò Nha Bacalhau

Chỉ có hơn 1000 công thức nấu ăn ở Bồ Đào Nha đất nước có nền văn hóa lâu đời, đặc biệt các công thức nấu ăn này được xem là biểu tượng chuẩn mực ở Châu Âu và giờ là khắp thế giới. Phải nói rằng các nước phương Tây và Nam mỹ sau khi chịu sự thống trị của Bồ Đòa Nha đã giúp nền ẩm thực này thêm phần thăng hoa.
Món khô cá Tuyết thường được nấu trong các dịp lễ tiệc công cộng, và là bữa tối đêm Giáng sinh truyền thống ở một số vùng của Bồ Đào Nha.

Khô cá Bồ Đò Nha Bacalhau


Khô cá tuyết (cacalhau) là món ăn truyền thống thường được chế biến cùng mì, nuôi hay bánh mì nhưng khô thể thiếu thành phần kèm theo như  khoai tây, hành tây, cà chua và dầu ô liu, một ly rượu Bồ Đào Nha nồng độ cao.

Khô cá Thu Ấn Độ Sukho Bangdo


Món ăn được xem là thứ đặc sản quý giá vùng biển Thái Bình Dương khu vực Ấn Độ, nhất là vùng Goa nơi có bờ biển xinh đẹp. Nhưng quan trọng không phải vì chỉ có ở đây mới có khô cá thu.
Bởi loại cá thu này thường tập trung vể đây mùa sinh sản, chính yếu tố đó mà thời cổ đại xa xưa người Ấn Độ vùng Goa đã dùng công thức đặc biệt để tẩm ướp loại khô này.
Dần theo chân các lái buôn đi khắp nơi trên thế giới, càng giúp mở rộng thương hiệu khô cá thu vùng Goa.
Ngoài ra vùng biển này cón có thêm 2 thứ khô danh tiếng xứng tầm là ngon nhất nhì khu vực,đó là loại tôm tích to sấy khô, và thịt khô cá mập Thái Bương "make in" Ấn Độ.

Khô cá Baccalà của người Ý

Theo truyền thống người Ý, cá tuyết muối chỉ được làm khô bằng bằng cách phơi dưới ánh nắng mặt trời,hoặc treo trên giàn giáo bằng gỗ được dựng trên những vách đá, còn cách khác họ sẽ đem cá tuyết phơi ngoài các tảng đá gần bờ biển...Có thể vì cách phơi cầu kỳ này mà giá cá tuyết muối cũng không hề rẻ.
Khô cá tuyết của người Ý

Và nơi đất thánh này thì những ngày thứ sáu "không thịt" món cá tuyết muối Baccalà trở thành thực phẩm chính. Cách ăn của người Ý cũng khá đơn giản, họ ngâm cá tuyết muối trong nước ấm trước khi chế biến nhầm rã độ mặn sau đó chiên lên hoặc nướng.
Cá tuyết muối khô chiên giòn

Khô cá tuyết muối thường được ăn kèm khoai lang, khoai tây, kem và hành tây ngâm chua.
vào mùa sinh sản cá tuyết sẽ xuôi theo những dòng sông lớn trước khi đỗ ra biển, người ta căn cứ vào lượng dày của thịt và mỡ cá mà phân ra thành 5 loại cá muối tuyết khác nhau. Vì thế nếu lựa chọn món ăn này bạn nên một lần thưởng thức loại cá tuyết muối thượng hạng thịt dày béo ngậy.

Khô cá Nga Vobla Astrakhan

Cá Vobla Astrakhan loài cá nước ngọt bơi theo đàn thường đỗ về dòng sông Vobla tới kỳ sinh sản, thịt cá Astrakhan lúc này có đầy đủ phẩm chất nhất,lượng đạm lượng béo đều phù hợp làm  sản Nga không thể thiếu trong mỗi gia đình.
Cá Vobla Astrakhan tẩm muối phơi khô

Cá này thoạt nhìn giống giông loại cá mè dinh nước ngọt Việt Nam, nhưng giống cá này không có xương dâm nhiều như thế, thịt cá dai ngọt mà xương lại ít.
Khi nếm vào có cảm giác ngọt ở đầu lưỡi thích hợp uống với bia, khi thưởng thức bạn chỉ cần lột bỏ lớp vẩy cá.
Cá Vobla Astrakhan uống cùng bia

Bởi thịt cá ngọt dày có vị béo, bong bóng cá dai dai, xương cá giòn tan đều là thứ ăn được, ngoài ra bạn không cần chế biến nấu nướng gì cả. Cá Vobla Astrakhan sau khi được tẩm muối phơi khô đủ nắng thì có thể ăn ngay mới thấy hết vị ngon của loại cá đặc sản này. 

Khô cá Nauy cá tuyết Boknafisk

Từ boknafisk có lẽ xuất phát từ phía Bắc Sami: boahkkeguolli mô tả một cách chế biến của cá khô, một loài cá được phơi khô một bên mặt bởi nắng và gió trên sườn núi, được treo trên lưới rất đặc biệt. Boknafisk là cách gọi cá tuyết hoặc cá trích phơi một bên mặt.

Cách phơi khô cá tuyết  boknafisk

Người ta nói rằng ngư dân trong mùa trượt tuyết, hoặc trong khi câu cá mùa đông, đã treo những con cá ngon nhất đặt phía sau thuyền. Ở đây nó được treo để sấy trong những tháng mùa đông. Cá tuyết đã bỏ ruột và đầu,rửa trong nước biển để thấm độ mặn. Cá treo khô trong gió và thường xuyên được rưới nước biển lên trên cho đến khi cá tuyết khô lại một bên mặt.
cá tuyết vùng mesan Nauy được phơi từ 1 đến 2 tuần tùy vào độ nắng, nhưng ngày nay người ta dùng công nghệ sấy điện để sản xuất số lượng nhiều.
Món ăn này cần ngâm trong nước 1-2 giờ sau đó chế biến kiểu hấp hoặc chiên, hun khói là tùy cách thưởng thức mỗi người.
Khô cá tuyết vùng mesan Nauy

Khô cá Trích Kipper nước Anh

Kipper là thuật ngữ nói về cách làm món cá trích to , xẻ dọc rồi phơi khô để dùng dần những ngày mùa đông.Một con kipper là toàn bộ cá trích đã bỏ ruột , được bị tách dọc theo kiểu bướm từ đuôi đến đầu dọc theo sườn lưng, tẩm muối hoặc ngâm nước muối, và hun khói trên gỗ dẻ (thường là gỗ sồi ) không phơi nắng như các loại khô cá khác.

Ở Quần đảo Anh và một số vùng Bắc Mỹ, chúng thường được ăn vào bữa sáng. Tại Vương quốc Anh  Kippers được dùng như một món ăn phổ biến giống như cá mồi ướp muối , cũng được dùng làm thức ăn tối phổ biến nhất với dân nội địa và đô thị giai cấp công nhân trước khi Thế chiến II.
thịt cá kipper có màu đỏ do quá trình hun khói, không tẩm ướp thêm màu sắc hoặc phụ gia không rõ nguồn gốc.
muakho.com xin trân trọng cảm ơn mọi người đã xem bài viết
Bữa ăn sáng cùng khô cá kipper

màu đỏ au kèm theo đó là chất thịt ngọt ứa ra hết sức thơm ngon, bạn có thể ăn cả xương cá vì nó khá giòn.

Khô cá Ngừ Sir Lanka


Vụ thu hoạch dồi dào vùng biển Ấn Độ Dương quanh đảo san hô của Maldives và Lakshadweep ở Ấn Độ, mang lại nhiều loài cá lớn  như cá ngừ vằn , cá ngừ vàng , một số ít loại cá thu (địa phương gọi là laṭṭi) .
Tất cả những con cá này đã được chế biến theo truyền thống trên Quần đảo Maldives như một nguồn thực phẩm chính cũng như thu nhập cho người Maldives.

Mỗi con cá ngừ to được cắt ruột, lột da và lóc thành khói thịt theo cách truyền thống. Phần lớn đầu cá được chế biến thành món ăn khác thông thường. Phần bụng được tách ra sau đó cá ngừ được chia thành bốn mảnh dọc gọi là ari .
Những mảnh cá dài này có thể được cắt thành các phần nhỏ hơn (gọi là foti ). Tiếp theo những miếng cá ngừ này được chế biến bằng cách đun sôi, hun khói và phơi nắng cho đến khi chúng có được vẻ ngoài giống như khúc gỗ.
Được làm khô theo cách này, cá ngừ có thể được giữ vô thời hạn mà không cần làm lạnh . Điều này rất quan trọng trong quá khứ, khi không có cách nào khác để bảo quản và lưu trữ cá cho người Maldives .
muakho.com xin trân trọng cảm ơn mọi người đã xem bài viết

Khô cá cơm Nhật Bản Niboshi

Khô cá cơm Niboshi Nhật Bản

Khô cá cơm Niboshi (煮 干), thường được gọi là Iriko (炒 り) ở phía Tây Nhật Bản , là cá cơm ven vùng biển Nhật Bản được đánh bắt và chế biến. Chúng là một trong nhiều loại cá khô nhỏ được sử dụng trên khắp châu Á trong các món ăn nhẹ và làm gia vị cho các món súp và các thực phẩm khác . Ở Nhật Bản , niboshi dashi là một trong những hình thức phổ biến hơn được người Nhật tạo ra dashi(món súp Miso nổi tiếng).
Niboshi dashi được làm bằng cách ngâm niboshi(khô cá cơm) trong nước thường . Nếu để qua đêm hoặc mang đi đun sôi, hương vị của cá cơm sẽ thấm vào nước dùng và tạo thành một món ngon phổ biến.
Món mì truyền thống Nhật Bản ăn cùng khô cá Niboshi

 Niboshi cũng được nấu và phục vụ như đồ ăn nhẹ và là một trong những thực phẩm mang tính biểu tượng tạo nên món osechi truyền thống của Nhật Bản trong dịp năm mới . Tazukuri (cá cơm chiên ngọt và mặn cho năm mới) được làm bằng cách chiên cá cơm khô và sau đó thêm hỗn hợp nước tương , đường , mirin và hạt vừng trắng rang.
Nhưng ngoài khô cá cơm Niboshi thì Nhật Bản còn cách làm món khô cá cơm này theo cách khác gọi là  Tatami Iwashi

Khô cá Ngừ muối Tây Ban Nha

Từ mojama xuất phát từ tiếng Ả Rập musama nghĩa là (khô), nhưng nguồn gốc của nó là từ vùng Địa Trung hải với cách làm món cá muối truyền thống vùng này .
Người Phoenicia vùng Địa Trung Hải đã học cách làm khô cá ngừ trong muối biển, để chuẩn bị cho việc buôn bán thông thương từ xa xưa.
khô cá ngừ muối tây Ban Nha
muakho.com xin trân trọng cảm ơn mọi người đã xem bài viết
Mojama (khô cá ngừ tẩm muối) được làm bằng cách sử dụng các miếng thịt của cá ngừ tẩm trong muối ủ từ hai đến ba ngày.
Muối sau đó được loại bỏ, các khứa cá ngừ săn lại này được rửa sạch và đem phơi khô dưới ánh nắng mặt trời tại bờ biển (theo phương pháp truyền thống) trong mười lăm đến hai mươi ngày. Kết quả để lại là khối thịt cá ngừ màu đỏ tuyệt đẹp, vị mặn, béo và ngọt vẫn giữ lại trong từng xớ thịt.
Nó thường được dùng bằng cách cắt lát cực mỏng với dầu ô liu và cà chua hoặc hạnh nhân xắt nhỏ, có thể dùng kèm dầu olil ngon tuyệt.

Khô cá Hàn Quốc Gwamegi

Gwamegi  Tên tiếng hàn Hangul 과메기  là một loại cá trích khô từ biển Thái Bình Dương của Hàn Quốc hoặc cá thu Thái Bình Dương được làm trong mùa đông.

Nó chủ yếu được ăn ở khu vực thuộc phía Bắc  tỉnh Gyeongsang ở những nơi như Pohang , Uljin và Yeongdeok , nơi một lượng lớn cá được thu hoạch. Cảng Guryongpo ở Pohang là nổi tiếng nhất.
Cá trích tươi hoặc cá thu được đông lạnh ở -10 độ C và được đặt ngoài trời vào tháng 12 để tiến trình  đóng băng vào ban đêm và làm khô vào ban ngày tiếp diễn trong vài tuần. Quá này trình tiếp tục lập đi lập lại cho đến khi hàm lượng nước của cá giảm xuống dưới khoảng 40%.
Điều đặc biệt là cách làm này giúp khô cá trích ngăn ngừa thối rửa, lại vừa được làm khô một cách tự nhiên bảo quản cực lâu.
Khô cá trích Hàn Quốc thường ăn kèm với rau xà lách , rong biển và hành lá to

Kể từ đó, mọi người đã treo cá trích trong cửa sổ nhà bếp và bắt đầu dành thưởng thức cho mùa đông. Cá trích đã bị đóng băng trong những cơn gió mùa đông lạnh lẽo, sau đó tan chảy và khô lại trong một chu kỳ nhất định , khi càng để lâu nó sẽ càng khô nhưng vị ngọt thịt vẫn như mới.
muakho.com xin trân trọng cảm ơn mọi người đã xem bài viết

0 Nhận xét