Làm lạp vịt khô - lạp xưởng vịt người hoa

Lạp xưởng vịt còn có tên gọi gọn là lạp vịt khô hay xì pỉn. Món lạp xưởng vịt một sáng kiến của người hoa, được biết đến nhiều ở Việt nam là lạp xưởng vịt người hoa du nhập vào,trở thành món ngon ưa chuộng.
Làm lạp vịt khô - lạp xưởng vịt người hoa

Lạp vịt khô - lạp xưởng vịt xuất xứ từ đâu?

Tuy cái tên nghe thăng hoa "lạp xưởng vịt" nhưng thật chất đây là một loại khô thịt, chỉ là cách ướp và làm khô thịt của người hoa không như người Việt chúng ta hay thiêng về vị mặn, lạp khô vịt lại mang vị ngọt ngọt nhiều hơn.  
Lạp xưởng vịt hay còn gọi là lạp vịt khô là phần thịt vịt đã được rút xương, tẩm ướp thêm gia vị rồi mang phơi khô
Cách làm lạp xưởng vịt về cơ bản cũng giống với lạp heo. Tuy nhiên, nguyên liệu thì lấy từ phần thịt đùi rút xương hoặc cả nguyên con vịt.
Khâu ướp hương vị của món ăn này cũng tương tự lạp xưởng heo, chỉ khác là không phải nhồi vô ruột heo.
Hiện nay ngoài một số cơ sở chế biến lạp vịt khô, nhưng tất cả đều có công thức riêng gia truyền. Bạn chỉ có thể mua về loại thịt đã làm khô sẵn, rồi chế biến lại bằng kiểu chiên hoặc hấp.
lạp vịt khô có dạng miếng dẹp màu đỏ

Hướng dẫn làm món lạp khô vịt - làm xưởng vịt đúng hương vị người hoa

Nguyên liệu chuẩn bị:
2 kg thịt vịt chưa lóc xương
Bột xá xíu bịch nhỏ
100gr tiêu hạt
50gr tỏi
150gr đường phèn giã nhuyễn
100gr muối iot
100gr Ngũ vị hương
100ml rượu mai quế lộ
Rượu mai quế lộ ướp gia vị lạp vịt

Chế biến lạp vịt khô chỉ 3 bước đơn giản:

Bước 1: Thịt vịt chúng ta rửa sạch để ráo, tiến hành lóc xương khéo léo để giữ được mãng thịt to dày và đẹp.
Nếu không quen tay bạn nên chỉ nên dùng phần đùi vịt và ức vịt làm lạp vịt khô thôi nhé, những phần này dễ lóc khỏi xương vịt nhất.
Lưu ý: không rửa lại thịt vịt nữa sau khi lấy xương rồi, vì làm như thế sẽ không thấm được gia vị theo cách tốt nhất.
Bước 2: cho bột xá xíu, tỏi đập dẹp bỏ vỏ,tiêu sọ hạt,  đường phèn, muối, ngũ vị hương và cuối cùng là rượu mai quế lộ.
Trộn thật đều lên bề mặt ướp thịt vịt, để vào ngăn mát tủ lạnh trong 30 phút để thắm gia vị.
Lưu ý: đối với các món ăn khô gốc Trung Hoa, bạn sẽ thấy 2 gia vị không thể thiếu đó là rượu mai quế lộ và ngũ vị hương.
Bước 3: treo thịt vịt lên móc hoặc theoc cách phơi treo bằng dây, bạn nên phơi từ 2 nắng trở lên hãy thu hoạch thịt khô. Lamkho.com xin chúc mừng bạn đã làm thành công món lạp vịt dễ làm mà ăn thì khỏi chê rồi đấy!

Hướng dẫn cách chế biến Lạp Vịt và Lạp Xưởng

1. Ăn Hấp
Rửa sạch miếng lạp, cắt nhỏ từng miếng vừa ăn bỏ vào nồi cơm nấu, cơm chín là lúc lạp cũng vừa chín. Dầu lạp sẽ được chan hoà cùng cơm, hương thơm toả ra, bày ra đĩa và có thể dùng ngay.
2. Ăn Chiên
Rửa sạch miếng lạp, cắt nhỏ vừa ăn cho vào chảo, đổ nước ngập lạp và nấu chín, đổ bớt ít nước và nấu đến cạn nước, đảo đều trên chảo đến khi lạp vàng đều, bày ra đĩa là có thể ăn ngay.
 Lưu ý: Điều chỉnh độ mặn bằng cách đổ đi lớp nước đầu tiên, thay thế bằng chén nước khác và tiếp tục nấu.
3. Ăn Nướng
Rửa sạch lạp, để nguyên miếng hoặc cắt nhỏ vừa ăn, để lên lò nướng, lật đều để miếng lạp chín vàng, bày ra đĩa là có thể ăn ngay.

0 Nhận xét